Nëse doni shijen më të mirë nga gjeldeti i trashëgimisë që keni blerë, harroni atë që ju kanë mësuar në lidhje me gatimin e gjeldetit tregtar. Për shkak se gjelat e trashëgimisë janë më të hollë dhe më të vegjël, ju do të dëshironi t'i gatuani ato në një temperaturë të lartë për një kohë më të shkurtër. Për të filluar, provoni të gatuani një gjeldeti të trashëguar me aromë me barishte dhe agrume, të tilla si portokall dhe limon. Ose piqeni gjelin e detit me një proshutë, mustardë dhe gjalpë barishte për të nxjerrë aromën e tij të pasur.
Përbërësit
Citrus and Herb Heritage Turkey
- 1/2 filxhan (113 g) gjalpë, të zbutur
- 4 portokall
- 2 lugë çaji (4 g) lëkurë limoni të grirë
- 1 tufë e madhe urtë e freskët, e grirë
- 4 degëza sherebele të freskëta për lëngun e zierjes
- 2 lugë (2 g) trumzë të copëtuar
- 4 degëza të degëzave të freskëta të trumzës për lëngun e zierjes
- 1 lugë gjelle (18 g) kripë e trashë deti ose kripë e trashë kosher
- 1 lugë çaji (2.2 g) piper i zi i bluar fllad
- 1 gjeldeti, qafa dhe gishtat e trashë u hoqën nga 6,8 deri në 8,2 kg
- 2 gota (470 ml) verë të bardhë të thatë, të tilla Sauvignon Blanc ose Pinot Gris
- 2 1⁄2 gota (590 ml) ujë
- Kripë dhe piper i bluar, për shije
Bën 8 racione
Bacon, Mustardë, dhe Trashëgimia Herb Turqi
Për gjalpin e kalitur:
- 1 filxhan (225 g) gjalpë të pakripur, në temperaturën e dhomës
- 1⁄2 kile (230 g) feta proshute të papërpunuara, të copëtuara trashë
- 1/3 filxhan (85 g) mustardë Dijon
- 1/4 filxhan (5 g) trumzë të freskët të copëtuar
- 1/4 filxhan (5 g) sherebele të freskët të copëtuar
- 1⁄4 filxhan (59 ml) lëng limoni të freskët
- 1 lugë gjelle (18 g) kripë e trashë deti ose kripë e trashë kosher
- 1 lugë gjelle (7 g) piper të zi të bluar fllad
- 1 lugë gjelle (6 g) lëvore limoni të grirë hollë
Për gjelin e detit:
- 1 gjeldeti, qafa dhe gishti i trashëguar prej 8 deri në 8,6 kg
- 2 lugë çaji (12 g) kripë deti të trashë ose kripë të trashë kosher
- 2 lugë çaji (4.5 g) piper të zi të bluar fllad
- 2 gota (300 g) qepë të prera trashë
- 2 gota (450 g) selino të copëtuar rëndë
- 2 gota (175 g) llamba kopër të freskët të copëtuar rëndë
- 2 gota (255 g) karrota të qëruara të copëtuara
- 2 gota (235 g) mollë të copëtuara trashë, të qëruara, të hequra bërthamat
- 1⁄2 filxhan (120 ml) vaj ulliri
- 3 gjethe dafine
Bën 10 racione
Hapa
Metoda 1 nga 2: Citrus and Herb Heritage Turkey
Hapi 1. Ngrohni furrën në 425 ° F (218 ° C) dhe lëvizni raftet
Meqenëse një gjeldeti merr shumë hapësirë në furrë, do t'ju duhet ta rregulloni raftin në cilësimin më të ulët. Nëse keni rafte të shumta në furrë, mund t'ju duhet të hiqni 1 ose 2 prej tyre për të bërë hapësirë të mjaftueshme.
Hapi 2. Lyejeni gjalpin me lëvore, barishte, kripë dhe piper
Hidhni 1/2 filxhan (113 g) gjalpë të zbutur në një tas të vogël dhe shtoni 2 lugë (2 g) trumzë të copëtuar. Shijoni 2 portokallet dhe përzieni në gjalpë së bashku me:
- 2 lugë çaji (4 g) lëkurë limoni të grirë
- 1 lugë gjelle (18 g) kripë e trashë deti
- 1 lugë çaji (2.2 g) piper i zi i bluar fllad
Hapi 3. Fërkoni gjalpin midis lëkurës dhe mishit të gjelit të detit
Merrni një gjeldeti prej 15 deri në 18 paund (6.8 deri në 8.2 kg) dhe thajeni me një peshqir letre. Pastaj lirojeni lëkurën midis mishit të gjirit, këmbës dhe kofshës. Përdorni gishtat për të shtyrë dhe përhapur gjalpin e kalitur nën lëkurë. Pastaj spërkatni kripë dhe piper mbi gjeldetin.
Kontrolloni për të parë nëse qafa dhe gishtat janë hequr nga zgavra e gjeldetit
Hapi 4. Mbush gjelin e detit me portokall dhe sherebelë
Pritini 2 portokall në katër pjesë dhe vendosini në zgavrën e gjelit të detit. Shtoni 1 tufë të madhe sherebele të grirë dhe lidhni këmbët së bashku duke përdorur spango kuzhine. Vendoseni gjeldetin në një tigan të pjekjes.
Nëse tigani ka një raft, vendoseni në tigan para se të vendosni gjeldetin mbi të
Hapi 5. Sillni verën, lëngun, ujin dhe degëzat e barishteve të ziejnë
Për ta bërë lëngun e skuqjes, derdhni lëngun nga 2 portokall në një tenxhere së bashku me 2 gota (470 ml) verë të bardhë të thatë dhe 2 1⁄2 gota (590 ml) ujë. Shtoni 4 degëza sherebele të freskët dhe 4 degëza trumzë të freskët. Pastaj kthejeni furrën në temperaturë të lartë në mënyrë që përzierja të vlojë.
- Do t'ju duhet rreth 1 filxhan (240 ml) lëng portokalli.
- Merrni parasysh të përdorni një verë të bardhë të thatë, të tillë si Sauvignon Blanc, Pinot Gris ose Chardonnay.
Hapi 6. Shtroni një copë napë të njomur në lëngun e zierjes në gjeldeti
Fikni furrën dhe vendosni 1 copë napë në tenxhere. Ngrini me kujdes dhe vendoseni mbi gjeldetin. Lëngu do të mbrojë gjinjtë e gjelit të detit nga tharja ndërsa gjeldeti gatuhet.
Nëse nuk keni leckë djathi, mund ta kaloni këtë hap, por mund t'ju duhet të vendosni një fletë petë mbi gjeldetin nëse është duke u skuqur shumë shpejt
Hapi 7. Derdhni lëngun e zierjes në tigan dhe piqeni gjeldetin për 30 minuta
Derdhni pjesën tjetër të lëngut të zierjes në tavën e pjekjes dhe vendoseni në furrën e parangrohur. Vendoseni tavën në mënyrë që këmbët e gjelit të jenë drejtuar nga pjesa e pasme e furrës. Gatuaj gjelin e detit për 30 minuta.
- Lëreni leckën e djathit në gjeldeti pasi piqet në këtë temperaturë të lartë.
- Nëse dëshironi të pini gjel deti, lyejeni me lëngun e skuqur disa herë gjatë gatimit.
Hapi 8. Gatuani gjelin e detit për rreth 1 1/2 orë në 350 ° F (177 ° C)
Ulni temperaturën e furrës në 350 ° F (177 ° C), por lini gjelin e detit në furrë. Vazhdoni të piqni gjelin e detit derisa të arrijë 160 ° F (71 ° C) kur futni një termometër të lexuar menjëherë në pjesën më të trashë të kofshës.
Nëse gjeldeti po errësohet shumë në majë, vendoseni në majë lirshëm me petë
Këshillë:
Kushtojini vëmendje sasisë së lëngut të zierjes në tigan. Nëse ka filluar të gatuhet shumë, derdhni ujë aq sa të mbulojë pjesën e poshtme të tiganit.
Hapi 9. Pushoni gjeldetin për 45 minuta para se ta shërbeni
Fikeni furrën dhe hiqeni tavën e pjekjes. Mbuloni të gjithë gjelin e detit lirshëm me letër alumini dhe lëreni të qëndrojë për 45 minuta. Pastaj përdorni një thikë të dhëmbëzuar për të gdhendur gjelin e detit. Shërbejeni gjelin e detit me anët tuaja të preferuara, të tilla si pure patate ose mbushje.
