Bifteku i gatuar në mënyrë perfekte është i shijshëm, i pasur dhe i përzemërt. Fitshtë i përshtatshëm për vaktin e fundit të një mbreti ose drekën e parë të Joe. Për më tepër, ka shumë mënyra të ndryshme për të gatuar një biftek. Mund ta piqni, ta piqni, ta skuqni në tigan, madje ta vendosni në furrë. Sidoqoftë, bifteku i përsosur është i pakapshëm për shumë njerëz, veçanërisht ata që duan të kenë ngjyrë të kuqe të jashtme nga jashtë dhe rozë (mesatarisht të rrallë) nga brenda. Në thelb, ju mund të gatuani një biftek duke përdorur një larmi teknikash të ndryshme!
Hapa
Pjesa 1 nga 4: Përgatitja e biftekut
Hapi 1. Zgjidhni prerjen tuaj të mishit
Kur njerëzit thonë "biftek", çfarë duan të thonë? Ndërsa është e pamundur të thuhet se "biftek" do të thotë çdo prerje, ajo ka tendencë të nënkuptojë shkurtime të caktuara mbi të tjerat. Zgjidhni atë që i përshtatet pëlqimit tuaj, duke marrë parasysh shijen, lëngshmërinë dhe çmimin:
- T-kocka: Bifteqet e kockave T janë biftekë shiritash dhe fileto mignon të ndarë nga një kockë në formë si një "T." Shtë një tifoz i preferuar, por fakti që vjen nga ijët e lopës - ku mishi është jashtëzakonisht i butë - e bën atë pak të kushtueshëm.
- Porterhouse: Pjesë fileto dhe një biftek shirit, portieri është çuditërisht si bifteku i kockave T, me një pykë të hollë të një kocke midis dy prerjeve për të dhënë ngarkesë shije. Pothuajse identik në çmim me kockën T.
- Syri i brinjës: Ribeye vjen nga brinja e timonit, prandaj edhe emri i tij. Whatshtë ajo që shumë prej nesh mendojnë kur fjala "biftek" vjen në mendje: Ajo ka mermer të bukur (shtresa të holla yndyre në mes të mishit), duke i dhënë asaj një cilësi të mëndafshtë dhe një shije të fortë.
- Shiriti i Nju Jorkut: Bifteku i shiritit të Nju Jorkut vjen nga ijët e shkurtër, një vend ku muskujt përdoren rrallë dhe për këtë arsye janë veçanërisht të butë. Edhe pse jo aq i butë sa një ribeye, bifteku i Nju Jorkut ka edhe gërvishtje të shkëlqyeshme.
- Sirelinë: "Sirloin" mund t'i referohet ose filetos së sipërme - një copë mishi e shijshme, por e shtrenjtë - ose fileto të poshtme, në të cilin rast quhet thjesht një biftek xhufkë. Kjo prerje vjen nga pjesa e pasme e kafshës, afër vendit ku janë kocka T dhe porteri.
Hapi 2. Blini një biftek të trashë - kudo nga 1 1⁄2 inç (3.8 cm) deri në 2 inç (5.1 cm).
Pse biftekët e trashë janë më të mirë se biftekët e hollë? Me biftekë të hollë, është pothuajse e pamundur të marrësh një ngjyrë kafe të përsosur, të freskët jashtë dhe një brendshme rozë, me lëng. Me biftekë të trashë, marrja e atij ekuilibri është shumë më e lehtë. Alwaysshtë gjithmonë e mundur të ndash një biftek prej 12 ose 16 ons me dy ose më shumë njerëz, dhe të ndash një biftek të madh midis dy njerëzve është gjithmonë më mirë sesa të kesh një biftek të vogël për person.
Hapi 3. Shtoni marinadë ose fshij (sipas dëshirës)
Të njomni ose të mos njomni - kjo është pyetja. Shumë adhurues të biftekut vrenjten në idenë e shtimit të çdo gjëje përveç kripës dhe piperit në një copë të madhe të mishit. Dhe për një arsye të mirë: Vetë mishi supozohet të shkëlqejë. Por nëse vërtet vendosni që dëshironi të marinoni biftekun tuaj, tani është koha ta bëni atë. Këtu janë dy ide të thjeshta për të shtuar aromë në biftekun tuaj nëse dëshironi.
- Marinadë: 1/3 filxhan salcë soje, 1/2 filxhan vaj ulliri, 1/3 filxhan lëng limoni, 1/4 filxhan Worcestershire, 2 copë hudhër të shtypur hudhër, 1/2 filxhan borzilok të copëtuar, 1/4 filxhan majdanoz. Marinoni për 4 deri në 24 orë para gatimit.
- Fërkoni: 4 1/2 lugë çaji kripë kosher, 2 lugë piper të freskët të bluar, 2 lugë paprika të ëmbël, 1 lugë qepë pluhur, 1 lugë gjelle hudhër pluhur, 1 lugë gjethe rigon të thata, 2 lugë qimnon të bluar.
Hapi 4. Lëreni biftekun tuaj të arrijë temperaturën e dhomës
Nëse bifteku juaj është ruajtur në frigorifer ndërsa prisnit mundësinë e përsosur për ta pjekur në skarë, tani është koha për ta nxjerrë. Marrja e biftekut tuaj në temperaturën e dhomës do të bëjë dy gjëra:
- Shpejtoni procesin e gatimit. Mishit më të ngrohtë i duhet më pak kohë për tu gatuar.
- Harmonizoni gatishmërinë e jashtme dhe të brendshme të biftekut. Nëse bifteku është ftohur për një ditë, do të duhet më shumë kohë që temperatura e brendshme e biftekut të dalë. Kjo do të thotë që ju rrezikoni të digjni ose digjni pjesën e jashtme të biftekut në mënyrë që të gatuani biftekun në mes të brendshëm.
Hapi 5. Nëse marinada ose fërkimi nuk është përdorur, shtoni kripë tani
Sa më e madhe të jetë prerja e mishit, aq më bujare duhet të jeni për shtimin e kripës. Mos harroni, ka dy herë më shumë mish në një kockë T 16 gramë sesa në një ribeye 8 ons. Kripë në përputhje me rrethanat.
- Kripë paraprakisht. Ndërsa disa njerëz kripin deri në katër ditë më parë, vetëm 40 minuta ose më shumë është rreptësisht e nevojshme. Mund ta kripni biftekun tuaj dhe të prisni 40 minutat e nevojshme derisa të arrijë temperaturën e dhomës.
- Pse jo piper? Piperi mund të digjet gjatë procesit të gatimit, ndërsa kripa nuk mund. Piperi i djegur nuk ka shije shumë të mirë, kështu që është më mirë ta aplikoni pasi të ketë ndodhur gatimi.
Pjesa 2 nga 4: Skarë biftekun tuaj
Hapi 1. Për rezultate më të mira, përdorni qymyr druri
Briketat mund të përdoren nëse nuk keni qymyr druri të fortë (siç është mesquite). Por qymyri i drurit të fortë digjet më shpejt dhe më shpejt, duke krijuar një produkt përfundimtar më të mirë. Sigurisht, nëse keni vetëm një skarë me gaz, kjo është gjithashtu e pranueshme. Thjesht përgatituni për një shije të ndryshme nga bifteku juaj në fund.
Mos përdorni lëng më të lehtë për të ndezur thëngjillin tuaj! Lëngu më i lehtë do të lëshojë tym dhe mund të shijohet në biftekë. Bettershtë më mirë të investosh në një oxhak të duhur bbq për përgatitjen e biftekit të bbq
Hapi 2. Rregulloni të gjithë qymyrin e nxehtë në gjysmën e skarës
Kjo është ana juaj e nxehtë e skarës. Ana tjetër është ana e ftohtë e skarës (edhe pse është ende shumë e nxehtë). Ju do të përdorni anën e ftohtë të skarës për të filluar dhe anën e nxehtë të skarës më vonë. Kjo do të ndihmojë në sigurimin e një mostre më të përsosur të mishit në fund.
Hapi 3. Filloni biftekun në anën e ftohtë të skarës, ku asnjë qymyr nuk pushon
Mbuloni kapakun dhe ngadalë lejoni që bifteku të fillojë gatimin duke përdorur nxehtësi indirekte. Kjo, në fakt, bie ndesh me praktikën e zakonshme: Shumë njerëz përpiqen të ziejnë biftekun për të filluar me qëllim që të "vulosin shijet". Kjo praktikë nuk ka bazë në fakt.
Nëse filloni me biftekun tuaj në anën e ftohtë të skarës, po i jepni kohë të mjaftueshme që të gjithë biftekut - jo vetëm jashtë - të rritet në temperaturë. Për më tepër, kur bifteku juaj është gati të përfundojë gatimin, i është dhënë mjaftueshëm për të krijuar një kore të bukur. E tëra çfarë ju duhet të bëni për të përfunduar është ta lëvizni shpejt mbi pjesën e nxehtë të thëngjillit
Hapi 4. Kthejeni shpesh për të filluar zhvillimin e një kore në secilën anë
Duke qëndruar në anën e ftohtë të skarës, përdorni darë për të përmbysur biftekun tuaj shpesh, rreth çdo minutë apo më shumë. Miti i pjekjes në furrë është se biftekët duhet të rrokullisen vetëm një herë para se të shërbeni. Në fakt, biftekët të cilët kthehen shpesh mbi nxehtësinë indirekte gatuajnë në mënyrë më të barabartë dhe janë më lëng. Kur nuk e ktheni biftekun, mos harroni të vendosni kapakun në skarë.
Hapi 5. Përdorni një termometër për të provuar gatishmërinë
Mund të mos tingëllojë shumë burrërore, por sigurisht që është shkencore. Plus, funksionon: Gjykimi njerëzor është shumë më i gabueshëm sesa një termometër. Të gjithë duhet të kemi parasysh. Këtu është ndarja se si temperatura e brendshme zbërthehet në gatishmëri:
- 120 ° F (48.8 ° C) = E rrallë
- 130 ° F (54.4 ° C) = Mesatarisht e rrallë
- 140 ° F (60 ° C) = Mesatare
- 150 ° F (65.5 ° C) = Pus mesatar
- 160 ° F (71.1 ° C) = Mirë
Hapi 6. Përndryshe, përdorni testin e gishtërinjve për të ndihmuar përafërsinë e gatishmërisë
Testi i gishtërinjve përfshin prekjen e pjesës me mish të pëllëmbës nën gishtin e madh, për të përafruar gatishmërinë e një cope mishi. Hapeni dorën dhe qetësoni pëllëmbën. Pas çdo hapi, prekni pjesën e brendshme të pëllëmbës tuaj me dorën tjetër.
- Gishtat që nuk prekin fare (pëllëmba e hapur): Kjo është ajo që ndjen mishi i papërpunuar.
- Gishti i madh prek gishtin tregues: Kjo është ajo që ndjen mishi i rrallë.
- Gishti i madh që prek gishtin e mesëm: Kështu duket mishi i rrallë i mesëm.
- Gishti i madh që prek gishtin unazor: Kjo është ajo që ndjen mishi me pus të mesëm.
- Gishti i madh prek trëndafilin: Kjo është ajo që ndjen mishi i bërë mirë.
Hapi 7. Pasi mishi të jetë rreth 15 ° F nën temperaturën tuaj ideale, skuqeni shpejt nga të dy anët për të zhvilluar ngjyrën
Nëse ngjyra tashmë është zhvilluar, mbajeni mishin në anën e ftohtë të skarës, pasi tharja lëshon lëngje në biftekë.
Hapi 8. Hiqeni biftekun tuaj nga skarë rreth 5 ° F para se të arrijë temperaturën tuaj ideale
Pse ta hiqni atë para se të arrijë temperaturën tuaj ideale? Bifteku do të vazhdojë të rritet brenda me rreth 5 ° F pasi të hiqet nga skarë.
Hapi 9. Sezoni me piper dhe lëreni biftekun të pushojë për të paktën pesë minuta
Ndërsa gatuani mishin tuaj, lëngjet udhëtojnë në brendësi të mishit tuaj ndërsa fibrat e muskujve kontraktohen. Nëse e prisni biftekun menjëherë pasi ta merrni nga skarë, lëngjet në qendër bien më lirshëm. Nëse prisni të paktën pesë minuta, fibrat e muskujve qetësohen dhe lëngjet shpërndahen në mënyrë më të barabartë në të gjithë biftekun.
Hapi 10. Shijoni
Shijoni biftekun tuaj të gatuar mrekullisht së bashku me disa patate të fërguara dhe spinaq të skuqur me hudhër, për shembull.
Pjesa 3 nga 4: Zbulimi i biftekut tuaj
Hapi 1. Vendoseni raftin që do të përdorni 4 deri në 6 inç (10.2 deri 15.2 cm) nën pjesën e sipërme të furrës
Kjo distancë është ndoshta distanca ideale nëse doni të gatuani biftekun tuaj të mesëm-të rrallë ose të mesëm. Nëse dëshironi që bifteku juaj të jetë pak më i rrallë, vendoseni raftin poshtë në 15.2 cm. Nëse dëshironi që bifteku juaj të jetë më i mirë, vendoseni raftin në 4 inç (10.2 cm).
Hapi 2. Ndizni tiganin dhe vendosni një tavë të madhe prej gize brenda furrës ndërsa është paraprakisht
Tavat prej gize janë perfekte për tiganisje sepse ato përcjellin nxehtësinë jashtëzakonisht mirë. Nëse nuk keni një tigan prej gize, një tigan për pjekje ose tigan do të funksionojë gjithashtu. Ngroheni për 15 deri në 20 minuta për ta bërë tiganin të bukur dhe të nxehtë.
Hapi 3. Pasi tave të ketë mbaruar ngrohja, vendoseni biftekun në tigan dhe gatuajeni për 3 minuta
Nëse jeni duke përdorur një skarë ose një tigan me kreshta të ngritura, vendoseni biftekun në një diagonale në mënyrë që të merrni shenja të mira të skarës. Pjesa e poshtme dhe e sipërme e biftekut duhet të fillojnë të zhurmojnë nëse furra është mjaft e nxehtë.
Hapi 4. Kthejeni biftekun dhe gatuajeni edhe 3 minuta të tjera
Kthejeni biftekun duke përdorur darë, jo një pirun, pasi kjo do të shkaktojë kullimin e panevojshëm dhe të parakohshëm të lëngjeve.
Hapi 5. Pas 3 minutash nga të dy anët, fikeni furrën në 500 ° F (260 ° C)
Hapi 6. Gatuani biftekun sipas tabelës së mëposhtme
Grafiku më poshtë rendit kohët e përafërta për të gatuar biftekun në 500 ° F, duke pasur parasysh trashësinë e biftekut:
-
E rrallë (120 ° në 130 ° F)
- 1 " - 0-1 minuta
- 1 1/4 " - 2-3 minuta
- 1 3/4 " - 4-5 minuta
-
Mesatare (140 ° në 150 ° F)
- 1 " - 2-3 minuta
- 1 1/4 " - 4-5 minuta
- 1 3/4 " - 6-7 minuta
-
Pus i mesëm (150 ° deri 160 ° F)
- 1 " - 4-5 minuta
- 1 1/4 " - 6-7 minuta
- 1 3/4 " - 8-9 minuta
Hapi 7. Sezoni me piper dhe lëreni biftekun të pushojë për të paktën pesë minuta
Ndërsa gatuani mishin tuaj, lëngjet udhëtojnë në brendësi të mishit tuaj ndërsa fibrat e muskujve kontraktohen. Nëse e prisni biftekun menjëherë pasi ta merrni nga skarë, lëngjet në qendër bien më lirshëm. Nëse prisni të paktën pesë minuta, fibrat e muskujve qetësohen dhe lëngjet shpërndahen në mënyrë më të barabartë në të gjithë biftekun.
Hapi 8. Shijoni
Shijoni biftekun tuaj të gatuar mrekullisht së bashku me disa fasule jeshile dhe një patate të pjekur, për shembull.
Pjesa 4 nga 4: Pan-Searing Bifteku juaj
Hapi 1. Ngroheni 2 lugë vaj në një tigan prej gize mbi nxehtësi të lartë derisa të pini duhan
Një tigan prej gize është i shkëlqyeshëm në përcjelljen e nxehtësisë, që do të thotë se e përhap atë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen.
Përdorni një vaj të mirë neutral për të gatuar biftekun. Vaji i ullirit është i shkëlqyeshëm për makaronat dhe patëllxhanët, por jo aq i mirë për gatimin e biftekëve. Canola ose një vaj tjetër vegjetal është ndoshta më i mirë
Hapi 2. Shtoni biftekun në tigan, duke i kushtuar vëmendje vendosjes nëse tigani ka ngritur kreshtat
Hapi 3. Kthejeni shpesh, rreth çdo minutë, për rreth 6 deri në 12 minuta, derisa të arrihet temperatura e brendshme e dëshiruar
Për rezultate më të mira, përdorni një termometër për të kontrolluar temperaturën e brendshme të biftekut. Këtu keni një udhëzues se si temperatura e brendshme korrespondon me butësinë:
- 120 ° F (48.8 ° C) = E rrallë
- 130 ° F (54.4 ° C) = Mesatarisht e rrallë
- 140 ° F (60 ° C) = Mesatare
- 150 ° F (65.5 ° C) = Pus mesatar
- 160 ° F (71.1 ° C) = Mirë
Hapi 4. Para se të arrihet gatimi, shtoni 2 lugë gjelle (29.6 ml) gjalpë dhe çdo aromë shtesë
Aromatikët që mund të përdorni gjatë gatimit mund të përfshijnë:
- Rozmarinë
- Trumzë
- Borzilok
- Hudhër
- I urtë
Hapi 5. Pasi bifteku të jetë gatuar (bifteku do të vazhdojë të gatuhet nga nxehtësia), lëreni të pushojë për të paktën pesë minuta
Ndërsa gatuani mishin tuaj, lëngjet udhëtojnë në brendësi të mishit tuaj ndërsa fibrat e muskujve kontraktohen. Nëse e prisni biftekun menjëherë pasi ta merrni nga skarë, lëngjet në qendër bien më lirshëm. Nëse prisni të paktën pesë minuta, fibrat e muskujve qetësohen dhe lëngjet shpërndahen në mënyrë më të barabartë në të gjithë biftekun.
Hapi 6. Shijoni
Shijoni biftekun tuaj të gatuar mrekullisht së bashku me ndonjë sallatë gjermane me patate dhe filiz bruseli, për shembull.
Video - Duke përdorur këtë shërbim, disa informacione mund të ndahen me YouTube
Këshilla
- Sezoni, stina, stina. Një biftek i kalitur mirë nuk do të ketë nevojë për ndonjë salcë bifteku.
- Një skarë e pastër është një skarë e lumtur. Ushqimi gatuhet shumë më shpejt në një skarë të pastër dhe do të ketë shije më të mirë.
- Përdorni shpesh llak jo ngjitës.
- Ju mund të përdorni një thikë për të bërë një prerje të vogël në biftek për të parë nëse është bërë apo jo, vetëm sigurohuni që prerja të kthehet poshtë kur bifteku të vendoset në pjatë.
- Frutat dhe perimet janë më të mirat kur janë të freskëta. Mishi i viçit ka shije më të mirë dhe është më i butë kur plaket. Kurseni pak para dhe merrni biftekë në shitje sepse ato po i afrohen (ose kalojnë) datës së skadencës.
- Shihni Si të gatuani biftek kangur dhe si të gatuani fileto skoceze për udhëzime mbi gatimin e llojeve të tjera të biftekut gustator.
Paralajmërimet
- Llak jo ngjitës do ta bëjë flakën e hapur një flakë më të madhe të hapur. Mbani çdo flokë që ju pëlqen larg kur spërkatni.
- Grilat janë të nxehta, mos prekni!
