Nëse jeni adhurues të tapas ose kafshimeve të vogla, do të shijoni kroketat me proshutë. Një përzierje kremoze proshute lyhet me thërrime bukë dhe më pas skuqet për të krijuar këtë meze spanjolle. Provoni një kroketë të thjeshtë tradicionale, ose shtoni një djathë të mprehtë për të krijuar një meze të lehtë intensive.
Përbërësit
Kroketa tradicionale të proshutës
- 4 lugë gjalpë
- 3 qepë, vetëm pjesë të bardha, të prera imët
- 3 lugë miell
- 1 1/2 gota qumësht
- 4 gota proshutë, të gatuara, të prera në kubikë të imët
- 3 të verdhë veze të mëdha
- 1 lugë mustardë Dijon
- 1/4 lugë çaji sherebele të tharë
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1 vezë e madhe, e rrahur me 2 lugë ujë
- 2 gota thërrime të bukura të thata
- 1 filxhan vaj vegjetal (për tiganisje)
Kroketa proshute dhe djathë
- 2 lugë gjalpë pa kripë
- 2 lugë vaj ulliri
- 1/4 filxhan qepë të grirë hollë
- 1/2 lugë çaji kripë e trashë
- 1/4 lugë çaji piper i zi i bluar
- 7 lugë miell për të gjitha qëllimet, plus më shumë për formësim
- 3/4 filxhan qumësht të plotë
- 6 lugë proshutë të copëtuar imët
- 1/3 filxhan plus 1/4 filxhan djathë Manchego të grirë (rreth 1 3/4 ons) Ju mund të zëvendësoni djathin Pecorino-Romano ose Asiago
- 3 vezë të mëdha
- 1 1/2 gota thërrime buke të freskëta
- Vaj perimesh, për tiganisje
Hapa
Metoda 1 nga 2: Kroketat tradicionale të proshutës
Hapi 1. Skuqni qepallat
Ngrohni gjalpin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare derisa gjalpi të shkrihet. Shtoni qepallat dhe miellin. Llokoçiseni përzierjen dhe gatuajeni për rreth 2 minuta derisa qepallat të fillojnë të zbuten pak.
Hapi 2. Bëni një roux
Shtoni ngadalë qumështin derisa e trazoni. Vazhdoni të trazoni dhe gatuani derisa përzierja të trashet dhe mielli të shpërndahet. Nuk duhet të ketë gunga.
Hapi 3. Shtoni proshutën
Përzieni proshutën e prerë në kubikë dhe hiqeni tiganin nga zjarri.
Hapi 4. Shtoni të verdhat e vezëve
Rrihni përzierjen shumë shpejt ndërsa shtoni të verdhat e vezëve. Sigurohuni që ato të përfshihen plotësisht.
Hapi 5. Përzieni erëzat
Vendoseni tiganin përsëri në sobë mbi nxehtësinë mesatare dhe shtoni mustardën, sherebelën, kripën dhe piperin. Përziejini mirë derisa përzierja të bashkohet. E lini mënjanë që të ftohet plotësisht.
Për të përshpejtuar ftohjen, përhapeni përzierjen në një fletë pjekje
Hapi 6. Përgatituni për të veshur kroketat
Në një tas, rrihni vezën dhe ujin. Lëreni mënjanë. Lërini bukën e grirë mënjanë në një tas tjetër.
Hapi 7. Ngrohni vajin tuaj
Vendoseni vajin në një tenxhere të madhe në sobë dhe ngroheni në 375 gradë.
Ju me të vërtetë duhet të keni një termometër të skuqur për të përcaktuar se sa i nxehtë është vaji. Kroketat tuaja mund të mos gatuhen në mënyrë të barabartë nëse vaji është shumë i nxehtë ose jo mjaft i nxehtë
Hapi 8. Formoni kroketat
Duke përdorur një lugë ose lugë biskotash, lugë 1 lugë gjelle nga përzierja juaj e ftohur e proshutës dhe djathit. Formoni përzierjen në një ovale 2 inç. Përsëriteni këtë me pjesën tjetër të përzierjes.
Lyeni duart me miell për ta bërë më të lehtë formësimin. Duart me miell do ta mbajnë përzierjen të mos ngjitet në duart tuaja
Hapi 9. Thërrmoni ose lyeni kroketat
Merrni një ovale dhe mbulojeni plotësisht me vezën e rrahur. Pastaj vendoseni në thërrimet e bukës. Rrokulliseni atë në mënyrë që kroketa të mbulohet plotësisht. Vendoseni atë në një fletë pjekje të veshur me letër dylli ose letër pergamene. Përsëriteni këtë për pjesën tjetër të kroketave.
Hapi 10. Skuqini kroketat
Kur vaji juaj të ketë arritur 375 gradë F, ulni me kujdes 3 ose 4 kroketa njëherësh në vaj. Bëni këtë ngadalë ose temperatura e vajit do të bjerë shpejt, duke i bërë ata të gatuhen në mënyrë të pabarabartë. Skuqini kroketat për 1 ose 2 minuta, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Skuqni pjesën tjetër të kroketave dhe lërini të ftohen pak para se t’i shërbeni. Vazhdoni të kontrolloni temperaturën e vajit ndërsa skuqni tufat e tjera të kroketave
Hapi 11. Hiqni kroketat e gatuara nga vaji
Hiqni kroketat e gatuara me një lugë të prerë dhe vendosini në peshqir letre që të ftohen pak. Më pas u shërbeni atyre.
