Zgjedhja e verës së duhur për të shkuar me biftekun tuaj të pjekur në skarë do të nxjerrë më shumë në shijen e tij. Në përgjithësi, vera e kuqe rekomandohet, por me varietete si Cabernet, Syrah, Zinfandel, dhe më shumë, duke ditur se cilën të kuqe për të zgjedhur mund të jetë konfuze. Ka disa kombinime të zakonshme që mund të përdorni, si Cabernet ose Merlot. Përndryshe, ju mund të zgjidhni verë sipas prerjes së biftekut që hani, si fileto mignon, sy brinjë, ose porterhouse.
Hapa
Metoda 1 nga 3: Mësoni Bazat e Çiftimit
Hapi 1. Përcaktoni përkufizimet për ëmbëlsinë, aciditetin dhe tanin
Këto kushte do t'ju ndihmojnë të kuptoni përshkrimet e shkruara në etiketat e verës ose në vlerësimet e verës në internet. Kur flasim për verën, këto fjalë kanë kuptimet e mëposhtme:
- Smbëlsia: ose "thatësia" e një vere. Vera e ëmbël është e lartë në përmbajtje sheqeri, e cila do të shkaktojë ndjesi shpimi gjilpërash në majë të gjuhës tuaj. Verërat e lira dhe shumë Cabernet Sauvignons janë shpesh të thata.
- Aciditeti: "thartësi" ose "zell". Verërat acide ndihen të lehta dhe do ta lënë gojën të lagur, sikur të keni kafshuar një mollë.
- Tannic: i hidhur, shumë si çaji i zi. Do të bëjë që goja juaj të ndihet e thatë, por mos e ngatërroni këtë ndjesi me thatësinë e lidhur me ëmbëlsinë e verës.
Hapi 2. Njoh shijet dhe trupin e frutave
Shumë verëra kanë një shije frutash, si mjedër, manaferra dhe boronica. Vera me trup të plotë përshkruan verën që është e rëndë në paletën tuaj, ndërsa vera me trup të lehtë nuk është. Shija e një vintage të rëndë do të qëndrojë në gojën tuaj shumë më gjatë sesa një e lehtë.
- Disa verëra me shije frute përfshijnë California Zinfandels, Argjentinas Malbecs dhe Cabernet Sauvignons dhe Merlots, veçanërisht ato nga Bordo.
- Në përgjithësi, mund të prisni që Cabernet Sauvignon, Malbec nga Cahors, disa Syrah dhe disa verëra Zinfandel të jenë më të rënda.
- Verërat me trup më të lehtë shpesh përfshijnë verërat Cabernet Sauvignon nga Argjentina, verërat Pinot Noir, Cabernet Franc dhe Tempranillo.
Hapi 3. Zgjidhni verën sipas veçorive kryesore të një pjate kryesore
Salca, erëza dhe metoda e gatimit janë tre faktorët kryesorë që do të ndikojnë në shijen e pjatës kryesore. Një verë e kuqe që ka ngjashmërinë e tokës, pikantit ose butësisë si pjata kryesore, natyrisht do të kombinohet mirë.
- Provoni biftek në një salcë teriyaki me një Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel ose Bordo të kuqe. Bifteku me një salcë mustardë mund të shkojë mirë me verërat Syrah ose Chianti.
- Për shembull, nëse marsala e pulës do të ishte pjesë e përhapjes kryesore, salca e errët, e pasur, prej dheu do t'i përshtatej një të kuqe të butë, me trup të butë, si një Zinfandel i nivelit të lartë nga Kalifornia ose një Cabernet Sauvignon nga Argjentina.
Hapi 4. Përfundoni veçoritë kryesore të ushqimit me verë
Një e kuqe e thatë, acidike, si një Chianti, Montepulciano ose Sangiovese, do të shkurtojë yndyrën e pjatave të mishit të kuq, duke ju lejuar të shijoni shijen më shumë. Shijet e forta të pjatave të pjekura në skarë shpesh shkojnë mirë me verërat Cabernet Sauvignon.
Shijet e ëmbla mund të balancohen me të kuqe më pikante, si shumë verëra Cabernet Franc, Grenache, Malbec dhe Shiraz
Hapi 5. Zgjidhni Merlot për një zgjedhje të gjithanshme
Verërat Merlot janë zakonisht të buta dhe të lehta për tu pirë. Ju mund të prisni që të gjeni shije të qershisë së zezë, kumbullës dhe barishteve në shumë Merlots. Këto verëra do të jenë më pak tannike (të hidhura) sesa zgjedhjet e tjera. Merlots kombinohen mirë me pothuajse çdo menu.
Shumë Merlots të vlerësuar shumë prodhohen në Itali, Kaliforni, Uashington, Kili dhe Australi. Shishet e çmimeve të mesme bëjnë një dhuratë të shkëlqyeshme
E keni bere kete recete?
Lini një përmbledhje
Metoda 2 nga 3: Zgjedhja e një të Kuqe sipas Prerjes
Hapi 1. Krijoni një kombinim klasik me një Cabernet
Verërat Cabernet do të jenë një nga opsionet më të sigurta për tu shoqëruar me biftek. Karakteri i fortë do të heqë yndyrën, duke rezultuar në një shije më të butë të verës dhe shije më të pasur në mish.
- Nëse keni porositur një biftek me shije të butë (si ai që është pak i kalitur), verërat Cabernet mund të jenë pak mbizotëruese. Zgjidhni një verë më të butë në këto raste, si një Pinot Noir ose Merlot.
- Nëse jeni duke kërkuar diçka të ndryshme nga Cabernet -i i zakonshëm, provoni në vend të tij një përzierje Cabernet. Në disa raste, termat "përzierje Bordeaux" dhe "përzierje Cabernet" mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë.
Hapi 2. Shërbejeni fileto mignon me të kuqe të Botës së Vjetër
Verërat e kuqe të rënda të Botës së Re do të dominojnë shijet delikate të një filetoje. Një zgjedhje më e mirë do të ishte një Burgundy ose Bordeaux. Nëse zgjidhni një Bordo, synoni për një vintage të guximshme.
Në përgjithësi, verërat me profile aromë më të butë do të nxjerrin më së miri cilësitë e fileto mignon, si një Pinot Noir me aromë tartufi nga Oregon
Hapi 3. Përputhni shijen e pasur dhe të guximshme të syrit të brinjëve me të kuqe me trup të plotë
Nëse syri juaj i brinjëve është veçanërisht i yndyrshëm ose i tymosur, një vintage e guximshme, si një e kuqe veriore e Renit, do ta mbajë paletën tuaj të freskët. Syri i brinjës me një aromë neutrale është më i përshtatshëm për vintage më të hollë, si një Cabernet California ose Syrah.
Nëse doni të rrezikoni me një ngjyrë të kuqe të theksuar, bëjeni këtë kur hani sy të brinjëve. Shije e fortë dhe mermer i lartë në këtë prerje i përshtatet profileve të plota dhe me shije intensive
Hapi 4. Nxirrni shijen në një rrip të Nju Jorkut me një Bordo
Mermerimi në këtë prerje nxjerr vërtet shijen e tij të pasur dhe të këndshme. Jepini përparësi verërave me aciditet të mesëm dhe një profil shije të këndshëm, si një Bordo ose një Cabernet California.
Hapi 5. Provoni një Syrah me shkurtime porterhouse
Në përgjithësi do të dëshironi një ngjyrë të kuqe me trup të plotë me një portier për të balancuar përmbajtjen e lartë të yndyrës. Të kuqtë e Rones Veriore dhe prodhimet e bazuara në Syrah janë të dy partnerë të shkëlqyeshëm për shkurtimet e porterhouse.
Për shkak se biftekët porterhouse përfshijnë dy prerje të ndryshme, çiftimi mund të jetë i ndërlikuar. Opsione të tjera që mund të shijoni përfshijnë përzierjet Bordeaux, Cabernet Franc ose Merlot
E keni bere kete recete?
Lini një përmbledhje
Metoda 3 nga 3: Zgjedhja e Kombinimeve të Përbashkëta
Hapi 1. Pini verëra të thata me biftek
Ushqimet me proteina të larta, si bifteku dhe djathi, kanë një sasi relativisht të lartë yndyre. Kjo mund të mposhtë paletën tuaj, duke i bërë shijet më delikate të vështira për tu shijuar. Verërat e thata dhe acidike pastrojnë paletën tuaj dhe ju mundësojnë të shijoni vaktin tuaj në maksimum.
- Disa të kuqe klasike të thata që mund të provoni me ushqime me proteina të larta përfshijnë Cabernet, Sangiovese, Montepulciano dhe Chianti.
- Verërat e ëmbla, si shumë përzierje të kuqe, Pinot Noirs dhe Merlots, në mënyrë të ngjashme mund të ndihmojnë në balancimin e yndyrës së proteinave të pasura.
Hapi 2. Nxirrni shije barishtore me një Bordo
Nëse keni një shije për verërat evropiane, një Bordo ka të ngjarë të jetë pikërisht në rrugicën tuaj. Këto verëra shpesh kanë një shije më acid, e cila është e përkryer për salcat e pasura dhe të lyera me gjalpë. Për më tepër, shënimet e shijshme të verës Bordeaux priren të shkojnë mirë me fërkimet dhe erëzat e barit.
- Disa barëra të zakonshme të përdorura në biftek të pjekur në skarë përfshijnë rozmarinë, trumzë, sherebelë, borzilok, gjethe dafine dhe më shumë.
- Shumë përzierje të bimëve speciale të destinuara për biftek të pjekur në skarë mund të blihen në dyqanin tuaj ushqimor lokal ose shitësit e përgjithshëm.
Hapi 3. Ndërlidhni shijet e këndshme në viçi me një Malbec
Malbec është një nga verërat më të njohura në Argjentinë, ku njerëzit e konsiderojnë atë një plotësues ideal të biftekut. Shënimet tokësore në verërat e Malbec punojnë mirë me shijet e këndshme në viçi.
Shikoni për vintages Malbec nga Argjentina dhe Kili, të cilat janë vende të njohura për verërat e tyre me cilësi të lartë Malbec
Hapi 4. Theksoni shijet e ëmbla dhe/ose pikante me një Zinfandel
Një fërkim i ëmbël në biftekun tuaj zakonisht do të shoqërohet mirë me verërat Zinfandel të prodhuara në Kaliforni. Kaliforni Zinfandels zakonisht kanë shënime kokrra të kuqe, të cilat gjithashtu mund të jenë një kundërpeshë freskuese për salcat e thata të kilisë, si nishani.
Zinfandels konsiderohen të jenë një verë e gjithanshme, miqësore me ushqimin. Ato madje mund të përdoren si marinadë për prerjet e biftekut që janë pak më të ashpra se zakonisht
Hapi 5. Çiftëzojeni me një riesling të thatë kur nuk mund të vendoseni në një vintage
Një argjilë e thatë zakonisht do të ketë një nivel të moderuar alkooli (si 11% ABV ose më e lartë). Fryshmëria dhe aciditeti i kësaj vere e bëjnë atë një ndeshje të shkëlqyeshme për çdo prerje bifteku që blini.
Disa rajone specializohen në Rieslings të thatë. Provoni ato nga Alsasa (Francë), Australia e Jugut, Uashingtoni (SHBA), New York (SHBA), British Columbia (Kanada) dhe Gjermania
Hapi 6. Zgjidhni verën tuaj sipas asaj se sa mirë është bërë mishi
Kur një copë biftek është bërë mirë, një e kuqe me lëng, si çmimi mesatar Pinot Noir ose një Gamay-Beaujolais, mund të përmirësojë shumë shijen e tij. Biftekët që janë të mesëm dhe të mesëm-të rrallë kombinohen mirë me shije tokësore, si lloji që zakonisht gjendet në verën e Botës së Vjetër.
E keni bere kete recete?
Lini një përmbledhje
